بيضٌ يطفو … وبيضٌ يغرق

يعتبر بيض الدجاج أحد المصادر الرئيسية للبروتينات والفيتامينات في غذاء الإنسان، وهناك العديد من الإختبارات التي يمكننا من خلالها التأكد من جودة البيض (إذا كان فاسداً أم لا) وأحد أشهر هذه الإختبارات هو إختبار الطفو
ويمكن إجراء هذا الإختبار البسيط في المنزل عن طريق وضع البيضة في إناء مملوء بالماء، فإذا استقرت البيضة في القاع فنقول إن هذه البيضة طازجة، أما إذا طفت البيضة  على السطح فنقول إن هذه البيضة فاسدة
والسؤال الذي يطرح نفسه هنا: ما التفسير العلمي وراء هذا الإختبار؟
:وللجواب على هذا السؤال نقول
عندما تضع الدجاجة البيضة يكون هناك تركيب في داخلها (من الجهة العريضة للبيضة) يسمى بكيس الهواء، وهذا الكيس موجود في البيض المخصب (الذي يحتوي على الجنين) وغير المخصب (بيض المائدة الذي يتغذى عليه الإنسان) على حد سواء
ووظيفة هذا الكيس هو توفير الهواء اللازم للجنين عندما يصل الى مرحلة عمرية معينة داخل البيضة
وفي حالة بيض المائدة (البيض غير المخصب) فإن هذا الكيس يكون صغيراً، وكلما زاد عمر البيضة (قَدُمَت) نلاحظ تحلل البروتينات الموجودة في داخل البيضة فتخرج الغازات من خلال فتحات في قشرة البيضة ويحل محلها هواء يقوم بملئ كيس الهواء فيزداد حجمه كالبالون
فإذا وضعنا بيضة فاسدة في إناء الماء نلاحظ أن هذا الكيس يقوم برفع البيضة ويجعلها تطفو على سطح الماء، وهنا تكون البيضة غير صالحة للإستهلاك ويجب التخلص منها حفاظاً على صحة الإنسان